Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faire fondre le sucre dans 2c. à soupe d’eau, porter à ébullition puis laisser tiédir.
Dans un bol, faire fondre le Comté Entremont dans 2c. à soupe de crème fraîche chaude.

Battre le reste de la crème fraîche dans un autre récipient. Dans une casserole au bain-marie, ajouter en fouettant les jaunes d’Å“ufs au sucre. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et le Comté Entremont fondu, laisser tiédir. Incorporer la crème battue. Verser le mélange dans une sorbetière et laisser prendre au congélateur. Faire revenir le basilic dans l’huile d’olive. Eplucher la courgette. La détailler en rondelles assez fines. Faire fondre le beurre a feu doux, puis ajouter la courgette et le basilic. Les mélanger 1 à 2 mn puis ajouter le lait. Laisser mijoter à feu doux. Verser la crème de courgettes et basilic sur une assiette et déposer une boule de sorbet au centre.