Préchauffer le four Th.6 (180°C) pendant 10 min.
Faire cuire le potimarron non épluché et coupé en gros cubes, à l’eau bouillante salée pendant 5 min, puis l’égoutter et le peler. Le remettre à cuire avec le bouillon de volaille et le lait pendant 10 min. Égoutter à nouveau et mixer. Ajouter la crème liquide et l’Emmental pour épaissir la préparation. Remettre à chauffer. Saler et poivrer. Réserver.

Huiler une plaque anti-adhésive allant au four.
Répartir des petits tas d’Emmental râpé (environ 10 g) et les étaler à l’aide d’une cuillère. Parsemer de graines de moutarde. Enfourner et laisser cuire 6 à 8 min, le temps qu’ils soient bien dorés.
Décoller délicatement à l’aide d’une spatule et servir avec le velouté.