Préparation des pommes
Couper les pommes avec leur peau en quartiers puis en fines tranches.
Les citronner pour qu’elles ne changent pas de couleur.

Préparation des oignons
Enlever la base des oignons ainsi que le vert des feuilles sur la moitié.
Débarrasser les oignons de leurs feuilles abîmées.
Les couper dans le sens de la longueur.
Les faire tremper dans de l’eau fraîche (les lanières prendront alors de jolies formes arquées).

Préparation des betteraves et du Comté
Couper la moitié des betteraves en fines tranches de manières à former des disques.
Mixer l’autre moitié avec le yaourt et le jus de citron.
Ajouter l’huile d’olive puis saler et poivrer à votre goût.
Couper le Comté en lamelles d’1 cm sur 4 à peu près et de 3-4 mm d’épaisseur.

Finition et dressage
Nettoyer la salade de blé puis l’effeuiller.
Dans un cul de poule, huiler, saler et poivrer pommes, betteraves, salade de blé et oignons.
Mettre ce mélange au centre des assiettes en donnant du volume.
Parsemer le tout avec le Comté et quelques framboises.
Cercler de vinaigrette à la betterave tout autour à l’aide d’une cuillère.