Ramequins
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sel, le poivre et la muscade râpée ; versez le lait bouillant et ajoutez le Comté râpé.
Versez la préparation dans 8 ramequins beurrés, placez-les dans un bain marie et portez l’eau du bain marie à ébullition ; enfournez à four chaud (250°C – Th.8) et laissez cuire doucement à four doux (160°C – Th. 3-4) pendant 30 minutes environ.
Piquez à l’aide d’une aiguille pour vérifier que le flan est pris (le flan gonfle et colore légèrement mais ne doit pas bouillir).

Sauce tomate
Suez à l’huile d’olive l’oignon et la carotte coupés en petits dés ; ajoutez la farine et faites-la légèrement blondir ; versez le vin blanc et le fond de volaille chaud ; portez à ébullition en remuant avec un fouet ; ajoutez les tomates coupées en quartiers, l’ail écrasé, le basilic, le bouquet garni et l’assaisonnement.

Laissez cuire doucement à couvert pendant 15 minutes environ, en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, la sauce doit être nappante ; laissez réduire si besoin et passez-la au tamis. Ajoutez enfin la crème et rectifiez l’assaisonnement.
Démoulez les ramequins sur des assiettes et versez autour un cordon de cette sauce tomate parfumée. Décorez avec du persil haché ou une feuille de basilic ciselée.