Faire cuire les pommes de terre au four dans leur peau. Evider les patates cuites, mettre leur chair dans un saladier avec le fromage, la ciboulette, du poivre, un peu de muscade et mélanger de tout à la fourchette en écrasant bien les pommes de terre. Saler les pommes de terre et les garnir de ce mélange. Faire dorer quelques minutes au four puis ajouter la chiffonnade de jambon cru en surface avant de servir. Servir sur la salade assaisonnée.