Couper en petits morceaux la tomate confite.
Dérouler la pâte feuilletée à croissant puis étaler la sauce béchamel uniformément sur toute la surface. Saupoudrer une pincée de noix de muscade. Répartir les petits morceaux de tomate confite et l’Emmental râpé.
Rouler le tout de façon à former un gros rouleau. Le placer 30 minutes au congélateur.
Préchauffer le four à 210°C (th.7). Préparer une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé. Sortir le rouleau du congélateur et le trancher en rondelles de 2 cm d’épaisseur. Disposer les tranches sur la plaque de cuisson.
Battre l’oeuf avec 2 pincées de sel, puis, à l’aide d’un pinceau, dorer les rouleaux. Placer au four environ 20 minutes.