Lexique de la nutrition
Mieux comprendre la nutrition pour mieux consommer
Le calcium joue un rôle essentiel dans la constitution et le renouvellement des cellules du tissu osseux. C’est pourquoi, un déficit de calcium peut entraîner différentes pathologies telles que l’ostéoporose et les problèmes de croissance. Le calcium joue aussi un rôle essentiel dans la formation des dents, dans la coagulation du sang, le maintien de la pression sanguine et la contraction des muscles, dont le cœur.
Ce sont les produits laitiers qui constituent la principale source de calcium alimentaire .
Les apports calciques en provenance de l’alimentation sont indispensables car l’organisme élimine chaque jour une partie du calcium qu’il contient.
Les apports journaliers recommandés sont de 900 mg par jour chez l’adulte. Une portion de 100g d’emmental apporte 1000 mg de calcium !
Le corps humain a besoin d’énergie pour le maintien de toutes ses fonctions. Pour mesurer l’énergie d’un aliment, l’unité officielle sont les kilojoules (kJ) mais elle s’exprime également en kilocalories (kcal), que l’on appelle plus communément « calories ».. Les nutriments fournissant de l’énergie sont les glucides, les lipides et les protéines.
Les besoins en calories pour une personne varient principalement en fonction de son âge, de son sexe et de son activité physique. En moyenne, les besoins journaliers sont de 2000 kcal pour une femme et 2500 kcal pour un homme.
Source d’énergie de l’organisme. Appelés également « sucres », nous pouvons distinguer deux sortes de glucides :
- Les sucres simples, ont pour rôle de fournir de l’énergie rapide, immédiatement utilisable (sucres, fruits, glaces, confiseries, boissons sucrées…)
- Les sucres complexes ou sucres lents vont quant à eux diffuser l’énergie progressivement (les féculents, les céréales, les légumineuses,…)
50 à 55 % de nos besoins énergétiques doivent être apportés par les glucides, dont 10% au maximum pour les glucides simples.
Les lipides désignent les matières grasses présentes dans les aliments. Ils sont indispensables au fonctionnement de nos cellules et constituent la réserve énergétique de l’organisme. Le rôle et la fonction des lipides dépendent de la nature des acides gras qu’ils contiennent: acides gras saturés, mono-insaturés ou poly-insaturés.
30% à 35% de nos apports énergétiques doivent provenir des lipides. Au-delà de ce seuil, leur consommation peut favoriser la prise de poids ou les problèmes cardio-vasculaires.
Les fromages contiennent une quantité variable de lipides. De façon générale, les matières grasses présentent dans le fromage n’ont pas été ajoutées, elles sont issues naturellement du lait. Elles vont avoir un rôle dans la texture du fromage et ses arômes.
Les protéines sont des nutriments, éléments constitutifs de tous les tissus de l’organisme : peau, muscles, globules rouges, hormones, anti-corps… Elles sont essentielles pour le corps humain.
Les besoins quotidiens doivent représenter 10 à 15% de l’apport énergétique total, soit en moyenne 60 à 80 g.
Les sources alimentaires de protéines sont les produits laitiers, les viandes, les poissons, les œufs, …
Les protéines contenues dans les fromages vont dépendre de la famille à laquelle ils appartiennent :
Fromage à pâte pressée (pâte dure) : 22 à 30%
Fromage à pâte molle ou à pâte persillée : 18 à 21%
Fromage frais : 7 Ã 15%
Le sodium fait partie des sels minéraux dont nous avons besoin quotidiennement. Il est apporté à l’organisme sous forme de chlorure de sodium, plus connu sous le nom de sel. Les besoins quotidiens en sodium varient selon l’âge, le sexe, le niveau d’activité et l’état de santé.
La consommation française de sel est bien supérieure aux besoins (entre 8 et 10 g de sel consommés chaque jour alors que l’organisme n’a besoin que de 5 g).
Le sodium prend toute son importance dans la constitution d’un fromage puisque c’est lui qui contribue à son goût, à sa texture mais aussi sa conservation.
