Pour vous accompagner, voici notre sélection de recettes autrement bonnes pour faire
de ce repas un moment exceptionnel.
Sucettes au Beaufort
Rien de tel pour accompagner une flûte de
champagne que des « Sucettes au Beaufort » !
L’avantage : c’est fin, frais et presque inratable !
Bonbons de langoustines au Comté
Pour l’entrée, revisitez les traditionnelles langoustines en proposant des « Bonbons de langoustines au Comté ».
Attention, vos invités risquent de vous demander de les refaire chaque année !
Tuiles d’Emmental aux épices
Pour un apéritif autrement original, découvrez les « Tuiles d’Emmental aux épices » de notre chef Guy Martin
L’avantage : avec la réalisation pas à pas en vidéo, vous êtes sûr de ne pas vous tromper.
Cassolette de homard et poireaux au Comté fruité présenté en croûte
Huîtres à l’Emmental
Comté comme une guimauve
Civet de sanglier au Beaufort
L’avantage de cette recette ?
On peut préparer le civet à l’avance, le réchauffer doucement
à feu doux avec les marrons et ajouter le fromage au dernier moment.
Saint-Jacques au Comté et Foie Gras
Jouez les classiques revisités !
Faites succomber vos invités à la tentation avec nos « Saint-Jacques rôties à l’huile d’olive sur écrasé de pommes de terre au Comté ».
Mini religieuse au Gruyère AOC
Pour un plat autrement original, découvrez les « les Minis religieuses au gruyère AOC».
Crépinette de veau au Comté râpé et jambon
Blanc de poulet fermier, Beaufort et sauge
Fricassée de cailles
au Gruyère AOC râpé
et aux pistaches
Présentation
Pour ne pas altérer le goût des fromages, utilisez un support naturel (bois, osier, ardoise…), jouez le naturel jusqu’au bout en posant les fromages sur des feuilles naturelles de chêne, châtaignier, vignes… que vous aurez rincées.
Les astuces
Pour faire du fromage un moment ludique, amusez-vous à créer un jeu d’étiquettes écrites à la main pour indiquer le nom des fromages, leur pays d’origine et transformez la dégustation en quizz !
Choix des fromages
Pour un repas en famille ou entre amis, prenez au moins 4 familles
de fromages :
– une pâte pressée : Comté, Reblochon, Beaufort…
– une pâte molle : Camembert, Livarot, Munster…
– une pâte persillée : Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne, Roquefort
– un chèvre : Crottin de Chavignol…
Les astuces
N’hésitez pas à disposer un couteau par type de pâte et pensez à intégrer un fromage de saison comme le Beaufort d’été…
La place des fromages
Elle a son importance si vous proposez de nombreux fromages sur un grand plateau. Vous devez tenir compte, avant toute chose de la commodité du service. Vous placerez donc :
– Au centre : les fromages qui s’émiettent (chèvres, bleus), espacés les uns des autres.
– Sur le bord du plateau : les pâtes dures, sur lesquelles il faut appuyer avec une certaine force.
– Entre les précédents : les petits fromages et les pâtes molles.
Les astuces
Vous n’avez plus qu’à rajouter des raisins, des abricots frais et secs pour une touche sucrée et un plateau parfait ! Et pour les enfants, n’hésitez pas à leur proposer un Emmental doux, une pâte molle ovale, ou une spécialité fromagère pour enfants.
Une touche d’originalité.
Vous connaissez les fruits déguisés à la pâté d’amande ?
Innovez en proposant à vos invités des fruits déguisés au fromage !
Les astuces
Prenez un pruneau (ou datte, noix…), coupez-le en deux et remplacez le noyau par un coeur de fromage à pâte pressée ou bien de chèvre.
Surprise et gourmandise garantis.
