Epluchez les pommes de terre et ciselez les échalotes.
Plongez les tomates 10 secondes dans l’eau bouillante puis dans de l’eau froide, retirez la peau et les pépins puis détaillez-les en petits dés.
Beurrez un plat, parsemez d’échalotes ciselées, de dés de tomates, de persil haché. Déposez le saumon frais détaillé en 4 morceaux, ajoutez le vin blanc, sel, poivre et un petit peu d’eau ou de fumet de poisson, si possible, portez à frémissement sur le feu puis finissez la cuisson à four moyen (200°C) 5 minutes environ.
Faites frire les pommes de terre coupées en tranches de 2 mm. Retirez les morceaux de saumon frais, réservez le liquide de cuisson dans une casserole et réduisez-le au 4/5.

Montez les millefeuilles dans le plat en couches successives :
Saumon fum̩ Рpommes de terre Рsaumon frais РComt̩ r̢p̩ Рpommes de terre Рsaumon fum̩ РComt̩ r̢p̩.

Ajoutez la crème à la réduction et réduisez de nouveau pour obtenir une sauce presque nappante. Versez la sauce autour des millefeuilles puis passez à four chaud (220°C) pendant 10 minutes environ afin de gratiner le Comté. Servez chaud.