Epluchez et lavez les légumes ; ciselez les échalotes, mondez et épépinez les tomates : plongez-les 10 secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide ; retirez la peau et les pépins puis détaillez les tomates en petits dés.
Beurrez un plat, parsemez d’échalotes ciselées, dés de tomates, persil haché ; déposez le saumon frais détaillé en 4 morceaux ; ajoutez le vin blanc, sel, poivre et un petit peu d’eau ou de fumet de poisson si possible ; portez à frémissement sur le feu puis finissez la cuisson à four moyen (200°C) 5 minutes.
Faites frire les pommes de terre coupées en tranches.
Retirez les morceaux de saumon frais ; réservez le liquide de cuisson dans une casserole et réduisez-le au 4/5°.
Montez les millefeuilles dans le plat en couches successives :
Saumon fum̩ Рchips Рsaumon frais РComt̩ r̢p̩ Рchips Рsaumon fum̩ РComt̩ r̢p̩.
Ajoutez la crème à la réduction et réduisez de nouveau pour obtenir une sauce presque nappante.
Versez la sauce autour des millefeuilles puis passez à four chaud (220°C) pendant 10 minutes environ afin de gratiner le Comté.
Servez chaud.