Gratin de thon au Comté
Difficulté :
700g de darne de thon frais
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
2,5dl de vin blanc sec
gros sel
Ingrédients pour la garniture :
1kg de courge
6 c à soupe de lait
6 c à soupe de crème
1 petit chou
400g de pommes de terre
Ingrédients pour la sauce Marnay :
40g de beurre
40g de farine
5dl de lait
2 jaunes d'Å“ufs
200g de Comté fruité
sel et poivre du moulin
muscade
Le thon
Faites un court-bouillon bien salé avec la carotte et l’oignon émincés, le vin blanc, le bouquet garni et 2 litres d’eau.
Laissez frémir 15 minutes à couvert. Plongez le thon, laissez cuire 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir dans le court-bouillon à couvert pendant 30 minutes (une température de cuisson trop élevée rendrait le thon sec). Retirez la peau et l’arête centrale.
Cassez le thon en morceaux.
La garniture
Epluchez, lavez, épépinez, coupez en gros morceaux la courge et les pommes de terre. Cuisez-les à l’eau salée pendant 15 à 20 minutes. Passez-les au moulin et mélangez progressivement avec la crème et le lait bouillants ; assaisonnez.
Emincez finement le chou et cuisez-le à l’eau bouillante salée ; gardez-le légèrement croquant.
La sauce Mornay
Réalisez une sauce béchamel et ajoutez hors du feu les jaunes d’Å“ufs et 150g de Comté râpé. Mélangez ensemble la sauce Mornay, la garniture puis le thon. Versez la préparation dans une terrine beurrée ; saupoudrée avec 50g de Comté et passez au four à 200°C (Th.7).
Servez quand le Comté est gratiné.
La suggestion du chef
Ce plat sera délicieux accompagné d'un vin de cépage Savagnin ou Chardonnay du Jura ou d'un vin de Pays de Franche-Comté servi frais.
