Demander à votre boucher de vous aplatir les escalopes.
Couper le Crémeux en deux dans l’épaisseur puis en deux dans la hauteur.
Poser les escalopes à plat sur le plan de travail, les saler et les poivrer.
Placer sur chacune 4 feuilles de basilic, un quart du Crémeux et deux demies olives.
Former comme un chausson et réserver au frais.
Hacher finement au couteau les graines de fenouil et les mélanger à la chapelure.
Casser les Å“ufs dans un plat creux, les battre, saler et poivrer.
Tremper chaque chausson dans l’Å“uf battu puis rouler dans la chapelure, bien appuyer pour la faire adhérer à la viande. Réserver au réfrigérateur 15 minutes.
Recommencer l’opération Å“uf et chapelure. Réserver au réfrigérateur 15 minutes.
Dans une poêle chauffer de l’huile d’olive et faire colorer à feu moyen 3 minutes d’un côté et 3 minutes de l’autre, en l’arrosant fréquemment.
Egoutter sur un papier absorbant avant de servir.