Préparation des crépinettes de veau
Rincer les crépinettes dans de l’eau salée et les étaler sur un film transparent.
Couper le filet pur en fines tranches et les poser sur les crépinettes. Poivrer l’ensemble.
Recouvrir le filet pur de jambon et de Comté râpé.
Rouler l’ensemble jusqu’à obtention d’une saucisse.
Piquer quelques trous dans la saucisse.
Faire cuire selon épaisseur +/ 15 min dans le four à 75 / 80°.
Ôter le film transparent et terminer la cuisson des crépinettes de veau à feu doux dans du beurre.

Finition
Couper les tomates en quatre et retirer les pépins.
Placer dans un plat à four et épicer avec du poivre, du sel, du sucre, de l’ail, du thym et du romarin.
Cuire pendant 8 min à 170°.

Préparation de la sauce
Réduire le jus de veau avec du romarin à l’épaisseur souhaitée, ensuite ajouter du beurre.

Présentation
Couper les crépinettes de veau en morceaux.
Finir avec les tomates, le Comté râpé et les pignons de pin.