Faites cuire le chou-fleur 8 à 10 min à la vapeur après avoir détaché au préalable chaque bouquet. Faites fondre le beurre puis incorporez la farine. Délayez avec le lait puis faites épaissir à feu doux jusqu’à ébullition. Assaisonnez avec le poivre, le sel et la muscade. Beurrez les cassolettes, déposez dans chacune d’elle 2 ou 3 bouquets de chou-fleur et le jambon coupé en lamelles. Nappez de sauce et recouvrez de Fromage pour Tartiflette Entremont. Laissez gratiner pendant 15 min au four à 220°C (Th.8).