Couper les aubergines en deux dans la longueur sans les éplucher.
Inciser la chair à l’aide de la pointe d’un couteau. Saupoudrer les aubergines d’une demi cuillère à café de sel fin. Laisser dégorger pendant 15 minutes. Essuyer le dessus à l’aide de papier absorbant.
Placer les aubergines dans un plat allant au four, le côté chair en haut. Les badigeonner de 2 cuillers à soupe d’huile d’olive.
Cuire 20 minutes dans un four à 170°C.
Mixer le reste des ingrédients pour réaliser la farce.
A la sortie du four, écraser légèrement la chair avec le dos d’une cuillère à soupe en faisant attention de ne pas percer la peau. Répartir la farce dans les aubergines.
Les passer sous le grill chaud jusqu’à obtenir une belle coloration.