Parce que nos meules sont fabriquées avec du lait français et surtout nous affinons nos meules selon la méthode dite de l’affinage de tradition.

En effet, il existe 2 méthodes d’affinage de l’Emmental :

L’affinage sous film, le plus couramment utilisé, les meules sont enfermées dans un film plastique pour s’affiner et ne reçoivent pas de soin pendant leur séjour en cave.

la méthode choisie par Entremont, avec laquelle les meules sont affinées à l’air libre, sur planches d’épicéa. Elles passent 7 semaines au moins dans des caves sous la surveillance de nos maîtres affineurs. Elles sont soignées et retournées régulièrement pour atteindre la qualité optimale.

Ce procédé permet à l’Emmental Entremont de révéler une texture souple et fondante ainsi qu’un arôme fin et fruité. En perpétuant ce savoir-faire, nous garantissons à nos consommateurs un niveau de qualité supérieur.

Parce que de toutes les manières de fabriquer de l’Emmental, nous avons choisi la plus traditionnelle.
Nos meules sont frottées et retournées régulièrement pour développer un goût bien fruité et une texture moëlleuse. Et en plus son rapage extra fin garantit un fondant et un gratinage parfait !

Parce que notre Comté est affiné pendant au moins 4 mois par nos maîtres affineurs.
Ainsi le Comté râpé Entremont offre un goût subtil et fruité qui se plie à toutes les fantaisies gastronomiques.

Parce que notre Gruyère est fabriqué en Franche Comté à partir de lait cru et affiné 4 à 5 mois pour obtenir un goût fruité. Finement râpé, il devient ultra fondant à la cuisson et sublimera vos gratins traditionnels.

Parce qu’Idée Pizza est un subtil mélange de Mozzarella pour le filant et d’Emmental et de Comté pour le goût qui vous assure des pizzas réussies. Présenté sous forme de petits dés, il s’étale parfaitement lors de la cuisson pour cuisiner de bons plats,
découvrez de nouvelles idées dans notre rubrique « recette » !

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Et il est affiné comme le veut la tradition, lentement (minimum 4 mois). Chez Entremont, cet affinage débute systématiquement en cave « chaude » (jusqu’à 19°C), ce qui garantit le développement aromatique optimal de chaque meule.

Nos maîtres affineurs apportent chaque jour un soin particulier à ces fromages pour vous proposer une gamme de Comté aux saveurs variées et typées selon leur terroir d’origine.
Il n’y a pas de mystères…
La méthode ancestrale, c’est la seule façon d’obtenir la pâte fine et souple au subtil goût fruité du Comté .

Une large palette de saveurs…

Notre Comté a su préserver ses origines.
Chaque fruitière s’approvisionne auprès d’exploitations offrant une flore spécifique…
Cette flore, constituée d’herbe et de fleurs d’une étonnante diversité, va donner au lait un caractère particulier que l’on retrouve dans le Comté qui en est issu.
Entremont, en spécialiste du Comté, a sélectionné des terroirs au sein de la zone d’appellation d’origine protégée, pour vous proposer des Comtés aux goûts et aux intensités spécifiques :

- Le Comté classique :
Issu principalement de nos Fruitières de Courlaoux et Pont du Navoy, notre Comté classique est généreux en saveurs.
- Le Fruité du Val du Haut Doubs :
Un mariage de saveurs de fruits secs, de miel et de confiture d’oignon.
- Le goût Rustique du Revermont :
Un Comté affiné plus longtemps pour développer des arômes authentiques et obtenir un goût plus rustique.