Plonger les tomates dans l’eau bouillante pendant 1 minute environ. Les peler, les épépiner et les couper en très petits cubes.
Les mettre dans un saladier et arroser d’huile, de vinaigre, d’herbes de provence, de sel puis de poivre.
Placer le tout au frais et laisser mariner au minimum 30 minutes.
En attendant, mélanger le fromage blanc avec les 150g de Comté coupés en tous petits cubes. Saler légèrement et poivrer.
Lorsque le temps de marinade est écoulé, remplir des verrines d’une fine couche de tomates puis d’une couche de fromage blanc aux dés de Comté, puis de nouveau une couche de tomates et ainsi de suite jusqu’à obtenir 5 couches successives.
Terminer par les pousses d’alfalfa sur le dessus et par 2 petits bâtonnets de Comté plantés dans la préparation.

Préparation du mélange
Couper le Comté en cubes (+/1 cm) et répartir dans les verres.
Ajouter le pain coupé en cubes identiques, les crevettes et le persil préalablement ciselé.
Verser la crème par-dessus jusqu’à 2,5 cm du bord.
Mettre au frais pour 2h minimum jusqu’à ce que le mélange ait « pris ».

Préparation de l’oeuf
Casser un œuf en séparant le blanc du jaune.
Verser le blanc sur le mélange.
Réserver le jaune (faire de même avec chaque verre et chaque œuf).

Finition et dressage
Faire bouillir 2 cm d’eau dans une casserole avec un couvercle.
Y disposer les verres et cuire à couvert jusqu’à ce que le blanc soit figé.
Mettre sur chaque œuf cocotte le jaune qui le complète puis saler et poivrer.
Servir avec de belles mouillettes de pain tartinées de beurre.

Préparation des feuilles de lasagnes
Faire bouillir dans une casserole de l’eau avec un peu de sel et y plonger les feuilles de lasagne pendant 2 à 3 minutes.
Egoutter les feuilles de lasagne et les huiler sans les surperposer.

Préparation des asperges
Eplucher les asperges et couper un morceau de leur pied.
Plonger les asperges dans de l’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes et stopper leur cuisson en les plongeant sous l’eau glacée.
Couper les asperges en deux dans le sens de la longueur.

Finition et dressage
Couper les feuilles de lasagne en carré.
Y déposer asperge et Comté.
Replier les feuilles de lasagne pour former des triangles.
Arroser d’huile d’olive et réchauffer au four à 150°C pendant 5 à 6 min.
Cercler les assiettes de pesto, y déposer les ravioles et garnir de basilic ou de roquette.
Saler et poivrer.

Dénoyauter les cerises.
Les faire cuire en cocotte (à couvert) à feu doux avec le sucre, le beurre et éventuellement les épices pendant 1 heure.
Ajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Laisser refroidir la compote puis la mettre au frigo pour la glacer.

Servir avec le Comté vieux en brisures.

Un classique parmi les classiques des déjeuners dînatoires comme disent les québécois, les oeufs brouillés, compagnons indissociables des grands petits-déjeuners selon la formule empesée de l’académie française. Ajoutons-y du Comté, c’est meilleur !

Cassez dans un cul de poule les oeufs.
Ajoutez sel, poivre et une noix de beurre frais.
Faites chauffer le récipient au bain marie tout en remuant délicatement les oeufs au moyen d’une spatule.
Dès que blancs et jaunes commencent à cuire, incorporez le Comté râpé tout en remuant.

Dans un saladier, mélanger la frisée, l’échalote, les pignons et le magret.
Transvaser le mélange dans la mini-cocotte et arroser d’un mélange d’huile d’olive et vinaigre balsamique.
Décorer avec les copeaux de Comté.

Verser le jus d’orange dans un saladier.
Ajouter le poivre, le vinaigre balsamique et les zestes, mélanger.
Incorporer ensuite l’huile à l’aide d’un fouet. Réserver.
Déposer les fruits et le Comté dans la mini-cocotte, les napper de vinaigrette.