29 septembre 2010
28 septembre 2010
Nouveauté
Pour les fondus de produits de terroir, la gamme Saveur d’Antan s’étoffe avec le Fromage de Savoie pour Tartiflette en format 470g.
Un fromage autrement bon et authentique au lait cru de Savoie, pour réaliser des tartiflettes savoureuses.
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27 septembre 2010
Tagliolini au boeuf ardennais sauce béchamel au Comté doux
Réaliser une béchamel et incorporer le Comté finement râpé pour en faciliter la fonte.
Faire sauter dans une poêle le boeuf coupé en fines tranches.
Cuire les tagliolini al dente.
Mettre les morceaux de filet dans une casserole, les couvrir avec la sauce.
Monter doucement la température, ajouter les zestes et incorporer les pâtes, sans jamais cesser de mélanger !
Transférer le tout dans une mini-cocotte.
Tartelette de Comté aux poires, parfumée au thym citronné et sorbet au Vin de Paille
Préparation de la tartelette
Diviser la pâte en 4 parties et étendre.
Couper les poires en fines tranches et le Comté d’une taille similaire.
Disposer les tranches en alternance sur la pâte.
Parsemer le tout de petits morceaux de noix.
Ajouter les petites branches de thym, parsemer de sucre en poudre et laisser cuire entre 20 et 25 min. à 200°, sur une plaque de cuisson.
Préparation du sorbet
Faire chauffer le Vin de Paille, le sucre et le jus du citron et laisser mijoter.
Faire tourner les 2/3 dans une sorbetière en y ajoutant le blanc d’œuf battu en neige, jusqu’à obtention d’une masse homogène.
Dressage
Servir la tarte chaude avec le sorbet.
20 septembre 2010
Tomates cerises farcies au Léger
Couper les tomates en morceaux, les mettre dans un récipient avec le 1/2 piment épépiné, l’huile d’olive et les feuilles de basilic. Saler et poivrer. Réserver au frais.
Eplucher le concombre, le tailler en petits cubes de 2 à 3 mm de côtés environ.
Ebouillanter les tomates cerise 15 secondes, puis les rafraîchir. Enlever la peau.
Couper un chapeau coté pédoncule, vider l’intérieur des tomates délicatement à l’aide d’une cuillère à moka.
Tailler le fromage en cubes afin qu’ils puissent farcir les tomates cerise.
Mixer le mélange tomates piment, le passer au chinois fin en pressant fort pour en extraire le maximum de jus. Rectifier l’assaisonnement.
Placer 2 tomates cerise de chaque couleur par assiette creuse. Parsemer de cubes de concombre. Verser dessus la soupe de tomate.
Parsemer de quelques cristaux de fleur de sel les tomates cerise et d’un tour de moulin à poivre.
15 septembre 2010
Sucettes au Beaufort
Coupez 100g de Beaufort en petits dés.
Mixez grossièrement les dés de Beaufort avec 10g de farine.
Préchauffez le four à 150°C, en position ventilée de préférence.
Recouvrir une plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé. Disposez dessus 4 petits cercles à tarte de 6 cm de diamètre, garnir chacun d’une généreuse cuillère à soupe d’appareil au Beaufort. Retirer ensuite délicatement les cercles, il faut aussi obtenir des petits disques d’1/2 cm d’épaisseur. Posez en rayon, sur chaque disque, l’extrémité d’un bâtonnet en bois, l’enfoncer délicatement, puis le saupoudrer d’appareil au beaufort afin de le masquer.
Glissez la plaque dans le four préchauffé, et comptez 15 minutes de cuisson à 150°C.
La cuisson terminée, laissez les sucettes au Beaufort refroidir avant de les déguster en mise en bouche avec un Apremont par exemple.
Pain perdu au Beaufort
Faire chauffer le lait, écroûter le pain, mettre la mie en petits morceaux dans un saladier, verser le lait bouillant sur le pain. Couvrir et laisser le pain imbiber 15 minutes.
Dans un saladier, battre les œufs entiers avec la crème, le sel, le poivre, la muscade, le beurre fondu et le Beaufort.
Allumer le four à thermostat 8 ou 250°C. Beurrer un plat à gratin, mélanger les deux préparations, et verser ce mélange dans le plat. Parsemer avec les lardons et le restant de Beaufort.
Cuire 30 minutes et servir chaud.
6 septembre 2010
Pomme de terre gratinée façon Tartiflette
Emballez les pommes de terre dans du papier aluminium et faites-les cuire 45 min à 220° C. Faites revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez la crème et le persil. Hors du feu, ajoutez le jambon coupé finement. Salez et poivrez. Laissez tiédir. Coupez le chapeau des pommes de terre et videz-les. Mélangez la chair à la préparation et remplissez les pommes de terre. Disposez 2 morceaux de Fromage de Savoie pour Tartiflette Entremont sur chaque pomme de terre. Enfournez 5 min sous le grill du four.
Et pour la version traditionnelle de la Tartiflette, faites cuire 1 kg de pommes de terre à l’eau (20 min), épluchez-les et coupez-les en rondelles. Faites revenir dans une poêle 200 g de lardons et 2 oignons émincés. Dans un plat à gratin beurré, superposez plusieurs couches de pommes de terres, lardons, oignons et crème fraîche (20 cl). Coupez votre Fromage de Savoie pour Tartiflette Entremont en 2, dans le sens de l’épaisseur, puis disposez-les par-dessus. Faites cuire 25 min Th. 7/180° C.
2 septembre 2010
Flammekueche d’Emmental
gratinée express
Faire préchauffer le four thermostat 7 (210°C). Etaler la pâte sur une plaque allant au four. Mélanger la crème fraiche avec le sel, le poivre, la muscade, et recouvrir la pâte de cette préparation. Faire revenir les lardons et les oignons quelques minutes à la poêle, puis les répartir uniformément sur la flammekueche. Terminer en recouvrant d’une fine couche d’Emmental râpé.
