Assaisonnez les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et y saisir le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Couvrez la sauteuse et laissez cuire 45 minutes à feu doux.

Disposez ensuite les morceaux de poulet dans un plat à gratin et réservez.
Préchauffez le four (240°C, Th.8). Retirez l’excédent de graisse de la sauteuse et déglacez les sucs de cuisson avec le Savagnin et la moutarde. Ajoutez 250g de Comté et laissez fondre quelques minutes en remuant.
Ajoutez la crème.

Versez cette sauce sur les morceaux de poulet et parsemez des 50g de Comté restant. Faites gratiner au four 5 minutes environ et servir aussitôt.