Pour les muffins de maïs
Dans un saladier, verser les deux farines et ajouter la levure et le sel. Mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter le lait, petit à petit, puis le beurre noisette et les oeufs. Mélanger suffisamment pour que l’appareil soit lisse et homogène.
Laisser reposer environ 10 minutes. Remplir à moitié des moules antiadhésifs.
Ajouter un dé de Gruyère AOC au centre du moule. Recouvrir les dés de fromage avec le reste d’appareil. Le moule sera rempli environ au 3/4.
Disposer les moules sur une plaque de four et mettre à cuire au four préchauffé à 180°C, pendant environ 20 minutes. Au terme de la cuisson, retirer les moules de la plaque, laisser tiédir avant de démouler les muffins. Les réserver.

Pour la mousse d’avocat façon cup-cake
Ouvrir les avocats en deux et retirer le noyau. Récupérer la chair. La passer au tamis. Ajouter le jus de citron, la crème liquide et le tabasco.
Verser le tout dans un siphon. Ajouter deux cartouches de gaz et réserver au frais.