Dans une casserole d’eau bouillante, mettez 2 pincées de gros sel, puis faites cuire les asperges pendant 15 min.
Pendant ce temps, coupez finement les échalotes et faites-les rissoler à la poêle avec le beurre. Ajouter la farine, la crème fraîche, puis terminez par un filet de jus de citron.
Salez et poivrez.
Egouttez les asperges et placez-les dans un plat à gratin.
Ajoutez les allumettes de jambon, une pincée de muscade, et répartissez la sauce aux échalotes sur les asperges.
Déposez les lamelles de Comté Entremont et enfournez pendant 20 min th.7 (210°C).