Plongez les raisins secs dans de l’eau froide et portez à ébullition, retirez du feu sans les égoutter (à faire la veille si possible).
Coupez la chair de l’ananas en petits cubes et cuisez-la quelques minutes avec un peu de sucre et le jus du demi citron. Salez et poivrez les escalopes, sautez-les au beurre dans une poêle en les gardant bien moelleuses.
Conservez-les au chaud.
Dans une poêle, faites suer l’oignon ciselé et l’ail haché, versez la crème et laissez réduire quelques minutes, ajoutez les dés d’ananas, la ciboulette ciselée, le Comté préalablement râpé et les raisins égouttés, laissez mijoter pour obtenir une sauce légèrement nappante.

Dressez les escalopes sur un plat et nappez-les de sauce.