Plonger la tomate 10 secondes dans de l’eau bouillante salée, la retirer aussitôt et la mettre dans de l’eau glacée pour couper la cuisson.
Enlever la peau, la couper en quatre, enlever l’intérieur et couper la chair en dés. Réserver.
Cuire les pois gourmands à l’eau salée.
Tailler le fromage Tendre Dégustation en dés de 5 cm.

Faire revenir les girolles à l’huile d’olive, saler, poivrer, cuire 2 min. Ajouter l’échalote, finir de cuire. Ajouter les pois gourmands, cuire 1 min, puis les dés de tomate et le fromage.

Pocher le filet de cabillaud dans de l’eau salée, ajouter le thym, le laurier et un peu de jus de citron jusqu’à ce que le filet de cabillaud soit cuit, mais pas trop.

Mettre les légumes au fond de l’assiette et poser par dessus l’effeuillé de cabillaud.