Crème brulée au Gruyère AOC
et pousses d’ô
Difficulté :
300 gr de Gruyère AOC râpé
2 jaunes d'oeufs
6 oeufs entiers
1/2 litre de lait entier
1/2 litre de crème liquide
10 gr de sucre cassonade
1 barquette de germes d'alfalfa
1 barquette de germes de betterave
1 barquette de germes de poireaux
1 barquette de germes d'oignons
Réalisation de la crème
Mélanger le lait, la crème liquide avec le Gruyère puis porter à frémissement. Laisser infuser et passer au chinois.
Mélanger dans un bol, les œufs, les jaunes et le mélange de liquide au Gruyère AOC.
Garnir les moules de crème brulée et enfourner au four chaud 100°C pendant environ 40 minutes.
Contrôler la cuisson en remuant légèrement les moules ; si le coeur de la crème n’est pas solidifié, laisser cuire quelques minutes supplémentaires.
Dès la fin de la cuisson, mettre les crèmes au frais.
Laisser tiédir, puis saupoudrer de sucre cassonade.
A l’aide d’un chalumeau, bruler le sucre cassonade pour le transformer en caramel.
La suggestion du chef
Ajouter sur la crème brulée au Gruyère AOC, un dôme de mélanges de germes. Bonne dégustation.
