La marinade
Eplucher l’oignon et la carotte.
Tailler les légumes en gros morceaux. Couper l’ail en deux.
Couper le sanglier en gros cubes de 50g environ.
Dans un grand saladier, mettre le sanglier avec la garniture aromatique et le vin rouge.
Mélanger avec une écumoire.
Appuyer sur la viande pour qu’elle soit recouverte de vin.
Fermer le saladier avec un papier film. Laisser mariner au moins 12 heures.

Egoutter la viande et la garniture aromatique.

Dans une poêle, chauffer l’huile et faire colorer la viande, saler et poivrer.
Puis mettre dans une cocotte.

Faire revenir la garniture de légumes dans une poêle et l’ajouter au sanglier.
Mettre la cocotte sur le feu, ajouter la farine.
Mélanger jusqu’à ce que la farine soit bien mélangée au reste.

Verser la marinade, porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 3 heures.

Oter la viande à l’aide d’une écumoire et d’une fourchette pour la placer dans une casserole.

Rectifier l’assaisonnement de la sauce, la passer au chinois sur les morceaux de sanglier.

Ajouter les marrons cuits, cuire 20 minutes à petits bouillons.
Pendant ce temps, tailler le Beaufort en cubes de 1 à 1,5 cm de côté.

Au moment de passer à table, dresser le civet dans un plat et parsemer de cubes de Beaufort.

(On peut préparer le civet à l’avance, le réchauffer doucement à feu doux avec les marrons. Ajouter le fromage au dernier moment.)