Laver et essuyer les légumes. Les couper en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
Dans une poêle chauffer l’huile d’olive et colorer les aubergines, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°C.
Ranger les légumes et la Raclette dans un plat à gratin en les faisant se chevaucher comme des écailles. Effeuiller sur le dessus le thym et le romarin. Saler et poivrer légèrement.
Enfourner et cuire 15 min.
Peut accompagner un poisson ou une viande blanche.
Prévoir 4 ramequins de 8 cm de diamètre et 4 cm de haut.
Tailler dans une feuille de papier sulfurisé quatre bandes de 7 x 30 cm. Placer-les contre les bords extérieurs des ramequins et les maintenir par des élastiques.
Couper les carottes en petits morceaux et les cuire à l’eau salée.
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Egoutter, placer les dans le bol du mixer et les réduire en une fine purée, avec « La Fondue » et la gélatine égouttée. Mettre dans un grand saladier et fouetter la crème ferme.
Incorporer délicatement la crème au mélange de carotte, rectifier l’assaisonnement. Remplir les ramequins à ras bords et lisser le dessus.
Réserver au réfrigérateur au moins 6 heures avant de les servir.
Enlever délicatement le papier et servir.
Entremont obtient 1 médaille d’argent pour la Raclette Saveur d’Antan.
